Wenn es um Käse geht, denken die meisten Menschen an bekannte Sorten wie Cheddar, Mozzarella oder Brie. Die Welt des Käses ist jedoch riesig und voller einzigartiger und ungewöhnlicher Sorten, von denen viele Menschen noch nie gehört haben.
Diese Käsesorten, jeder mit seinem eigenen Geschmack, seiner eigenen Textur und Geschichte, bieten Käseliebhabern und neugierigen Feinschmeckern gleichermaßen ein aufregendes kulinarisches Abenteuer. Lassen Sie uns einige der faszinierendsten und weniger bekannten Käsesorten aus der ganzen Welt näher betrachten.
1. Casu Marzu (Italien)
Casu Marzu ist zweifellos einer der ungewöhnlichsten Käse der Welt. Dieser aus Sardinien, Italien, stammende Schafskäse ist berühmt – oder vielleicht berüchtigt – für seine Herstellungsmethode. Casu Marzu wird mit Hilfe von Käsefliegenlarven fermentiert, die eine fortgeschrittene Fermentation fördern und die Fette des Käses abbauen. Das Ergebnis ist ein sehr weicher Käse, aus dem manchmal eine Flüssigkeit sickert, die „Lagrima“ genannt wird, was auf Italienisch „Tränen“ bedeutet. Aufgrund der lebenden Larven ist Casu Marzu in vielen Ländern verboten, aber in Sardinien bleibt es eine traditionelle und sehr begehrte Delikatesse.
2. Mimolette (Frankreich)
Frankreich, bekannt für seine exquisiten Käsesorten, bietet den ungewöhnlichen Mimolette. Dieser harte, orangefarbene Käse wird in der Stadt Lille hergestellt und ist leicht an seiner kraterartigen, pockennarbigen Rinde zu erkennen, die das Ergebnis von Käsemilben ist, die während des Reifungsprozesses absichtlich eingeführt werden. Diese Milben tragen dazu bei, Mimolettes unverwechselbaren Geschmack und seine Textur zu entwickeln. Der Käse hat einen nussigen, leicht fruchtigen Geschmack und wird mit zunehmendem Alter härter und intensiver. Obwohl seine einzigartige Produktionsmethode manche abschrecken mag, ist Mimolette unter Kennern ein beliebter Käse.
3. Epoisses de Bourgogne (Frankreich)
Ein weiteres französisches Juwel, Epoisses de Bourgogne, stammt aus der Region Burgund. Dieser scharf riechende, weiche Käse wird während seines Reifungsprozesses in Marc de Bourgogne, einem lokalen Brandy, gewaschen, was ihm ein starkes Aroma und eine cremige, fast flüssige Textur verleiht. Epoisses stinkt so stark, dass er in Frankreich in öffentlichen Verkehrsmitteln verboten ist. Trotz – oder vielleicht gerade wegen – seines starken Geruchs wird Epoisses de Bourgogne von denen geliebt, die kräftigen, robusten Käse zu schätzen wissen.
4. Pule (Serbien)
Pule ist einer der seltensten und teuersten Käse der Welt und wird aus der Milch von Balkaneseln hergestellt. Die Herstellung von Pule wird im serbischen Naturschutzgebiet Zasavica hergestellt und ist arbeitsintensiv. Für die Produktion von nur einem Kilogramm Käse werden etwa 25 Liter Milch benötigt. Der daraus resultierende Käse ist weiß und krümelig und hat einen sauberen, leicht säuerlichen Geschmack. Aufgrund seiner Seltenheit und der Schwierigkeit seiner Herstellung kann Pule extrem hohe Preise erzielen, was ihn zu einem echten Luxuskäse macht.
5. Milbenkäse (Deutschland)
Der deutsche Milbenkäse ist ein ungewöhnlicher Käse, der hergestellt wird, indem Quark (eine Art Frischmilchprodukt) mithilfe von Käsemilben gären gelassen wird. Die Milben fressen den Käse, scheiden Enzyme aus und tragen zu seiner Reifung bei, was dem Milbenkäse einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, der oft als bitter und würzig beschrieben wird. Dieser Käse wird traditionell in der Region Sachsen-Anhalt hergestellt und wird trotz seiner unkonventionellen Herstellungsmethode seit Jahrhunderten genossen.
6. Vieux Boulogne (Frankreich)
Vieux Boulogne gilt als einer der übelriechendsten Käse der Welt und stammt aus Boulogne-sur-Mer in Nordfrankreich. Dieser Kuhmilchkäse wird während seines Reifungsprozesses in Bier gewaschen, was zu seinem starken Aroma beiträgt. Das Waschen mit Bier verleiht Vieux Boulogne außerdem ein einzigartiges Geschmacksprofil, das cremige, salzige und leicht säuerliche Noten kombiniert. Seine Schärfe ist nichts für schwache Nerven, aber wer intensiv schmeckenden Käse liebt, sollte ihn unbedingt probieren.
7. Yarg (England)
Yarg stammt aus Cornwall, England, und ist ein halbfester Käse aus Kuhmilch, der in Brennnesselblätter eingewickelt ist. Die Brennnesselblätter verleihen dem Käse einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack und bilden eine unverwechselbare, essbare Rinde. Der Käse selbst hat eine cremige, krümelige Textur und einen zarten, erdigen Geschmack. Yarg ist eine moderne Neuauflage eines historischen Rezepts, das in den 1980er Jahren wiederbelebt wurde und seitdem zu einer beliebten Käsespezialität in Großbritannien geworden ist.
8. Halloumi (Zypern)
Halloumi ist ein einzigartiger Käse aus Zypern, der für seinen hohen Schmelzpunkt bekannt ist, wodurch er gegrillt oder gebraten werden kann, ohne zu schmelzen. Halloumi wird aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch (und manchmal auch Kuhmilch) hergestellt und hat eine feste, gummiartige Textur und einen salzigen, säuerlichen Geschmack. Er wird häufig in der mediterranen und orientalischen Küche genossen, wo er gegrillt mit einem Spritzer Zitrone serviert oder in Salaten und Sandwiches verwendet wird.
9. Añejo Enchilado (Mexiko)
Añejo Enchilado ist ein mexikanischer Käse, der sich durch seine leuchtend rote Außenseite auszeichnet, die durch das Überziehen des Käses mit einer Mischung aus Paprika und Chilipulver entsteht. Dies verleiht dem Käse eine würzige Note, die seine feste, krümelige Textur ergänzt. Añejo Enchilado wird normalerweise aus entrahmter Ziegenmilch hergestellt und sein Geschmack intensiviert sich mit zunehmendem Alter, was ihn zu einem beliebten Reibkäse für Gerichte wie Tacos, Enchiladas und Salate macht.
10. Caciocavallo Podolico (Italien)
Caciocavallo Podolico stammt aus Süditalien und ist eine seltene Sorte des Caciocavallo-Käses, der aus der Milch von Podolica-Kühen hergestellt wird. Diese Kühe grasen auf wilden Kräutern, was dem Käse einen reichen und komplexen Geschmack verleiht. Caciocavallo Podolico hat die Form einer Träne und wird oft mehrere Jahre lang gereift, wodurch er eine harte Textur und einen scharfen, würzigen Geschmack mit einem Hauch von Wildkräutern und Nüssen entwickelt. Es ist ein echter handwerklich hergestellter Käse, der von allen geschätzt wird, die ihn in die Finger bekommen.
Fazit: Lassen Sie sich auf das Ungewöhnliche ein
Die Welt des Käses ist ebenso vielfältig wie köstlich. Sich über bekannte Favoriten hinauszuwagen und ungewöhnliche Käsesorten zu entdecken, kann für jeden Feinschmecker eine lohnende Erfahrung sein. Von dem mit Insekten angereicherten Casu Marzu bis hin zum mit Brennnesseln umwickelten Yarg bietet jeder Käse eine einzigartige Geschichte und einen unverwechselbaren Geschmack, der Ihren kulinarischen Horizont erweitern kann. Seien Sie also das nächste Mal, wenn Sie in einem Käsefachgeschäft sind oder ins Ausland reisen, abenteuerlustig und probieren Sie einen dieser ungewöhnlichen Käsesorten. Vielleicht entdecken Sie einen neuen Favoriten.