Die DDR-Brötchen sind für viele Ostdeutsche ein echtes Kultgebäck – außen knusprig, innen fluffig und mit einer schönen goldbraunen Kruste. Früher wurden sie oft in den kleinen Bäckereien gebacken und waren ein typisches Frühstücksbrötchen.
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Hier bekommst du ein einfaches Rezept, mit dem du die leckeren Brötchen zu Hause nachbacken kannst – und zwar mit Trockenhefe, die gut erhältlich ist und einfach zu verarbeiten.
Zutaten (für ca. 10–12 Brötchen)
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
Zubereitung
- Hefe aktivieren:
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe dazugeben und ca. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. - Teig anrühren:
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung und das Öl hinzufügen. - Teig kneten:
Alles mit den Knethaken eines Mixers oder von Hand etwa 8–10 Minuten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl dazugeben. - Teig gehen lassen:
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. - Brötchen formen:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer runden Kugel formen. - Zweite Gehzeit:
Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmal 20–30 Minuten gehen lassen. - Backofen vorheizen:
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Brötchen einschneiden:
Die Oberfläche der Brötchen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge zweimal leicht einschneiden (typisch für DDR-Brötchen). - Backen:
Die Brötchen in den heißen Ofen schieben und ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. - Abkühlen lassen:
Die fertigen Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps für perfekte DDR-Brötchen
- Für extra knusprige Kruste eine kleine Schale Wasser mit in den Ofen stellen – der Dampf sorgt für die typische Kruste.
- Wer mag, kann dem Teig auch 1 EL Milchpulver oder etwas Honig hinzufügen für eine leicht süßliche Note.
- Frisch schmecken DDR-Brötchen am besten – am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken!
Fazit
Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir leckere, klassische DDR-Brötchen mit Trockenhefe ganz leicht zu Hause. Perfekt zum Frühstück oder für zwischendurch!
Möchtest du noch weitere DDR-Rezepte oder Tipps zum Brötchenbacken? Ich helfe gerne!