Die geröstete Ente nach Kanton Art gehört zu den berühmtesten Spezialitäten der kantonesischen Küche und begeistert mit ihrer knusprigen Haut, dem saftigen Fleisch und dem aromatischen Geschmack. Dieses Gericht ist nicht nur in China, sondern weltweit beliebt – oft serviert in chinesischen Restaurants als kulinarisches Highlight.
Was macht die Kanton-Enten so besonders?
Das Geheimnis liegt in der Zubereitung: Die Ente wird sorgfältig vorbereitet, oft über mehrere Stunden mariniert und anschließend bei hoher Hitze geröstet, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, während das Fleisch zart und saftig bleibt. Traditionell wird die Haut sogar so kross, dass sie fast wie ein Snack serviert werden kann.
Grundzutaten und Marinade:
- Ganze Ente (ca. 2–2,5 kg)
- Honig oder Malzsirup (für die glänzende, knusprige Haut)
- Sojasauce (hell und dunkel)
- Fünf-Gewürze-Pulver (Sternanis, Zimt, Nelken, Fenchel, Sichuan-Pfeffer)
- Knoblauch und Ingwer
- Reiswein oder Shaoxing-Wein
- Salz und Zucker
Zubereitung in Kürze:
- Ente vorbereiten: Die Ente innen und außen waschen, trocknen und mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen einreiben. Manchmal wird die Haut auch mit heißem Wasser übergossen und aufgepumpt, um sie zu straffen.
- Marinieren: Die Ente wird mit Sojasauce, Reiswein, Knoblauch, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver gut eingerieben und mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, mariniert.
- Trocknen: Um die Haut besonders knusprig zu machen, wird die Ente oft einige Stunden aufgehängt und getrocknet.
- Glasieren: Vor dem Rösten wird die Haut mit Honig oder Malzsirup bestrichen, was ihr eine schöne Farbe und Knusprigkeit verleiht.
- Rösten: Die Ente wird bei hoher Temperatur im Ofen oder über offenem Feuer geröstet, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
Serviervorschlag:
Die geröstete Ente wird oft in dünne Scheiben geschnitten und mit Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln, Gurke und einer hocharomatischen Hoisin-Sauce serviert – ähnlich wie Peking-Ente. Alternativ kann sie auch als Hauptgericht mit Reis und gedünstetem Gemüse gereicht werden.
Fazit:
Geröstete Ente nach Kanton Art ist ein kulinarisches Meisterwerk, das Geduld und Fingerspitzengefühl erfordert, aber mit seinem unvergleichlichen Geschmack und der knusprigen Textur jeden Aufwand wert ist. Ein Highlight für Fans der asiatischen Küche!
Wenn du magst, kann ich dir auch ein detailliertes Rezept oder Tipps für die Zubereitung zu Hause schreiben!