Eierfrikassee war in der DDR ein beliebtes Gericht, das einfach, sättigend und trotzdem lecker war. Es galt als eine Art Alltagsküche – schnell zubereitet, nahrhaft und mit Zutaten, die fast immer verfügbar waren. Heute ist Eierfrikassee ein nostalgischer Klassiker, der an Kinder- und Familienzeiten erinnert.
Zutaten (für 4 Personen)
- 6–8 Eier
- 50 g Butter oder Margarine
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch (oder halb Milch, halb Gemüsebrühe für mehr Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
- 1 Glas Spargel (ca. 350 g, alternativ frischer Spargel)
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1–2 EL Zitronensaft
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung Schritt für Schritt
- Eier kochen:
Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken, pellen und halbieren oder vierteln. - Spargel vorbereiten:
- Wenn frischer Spargel: schälen, Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten garen.
- Aus dem Glas: abtropfen lassen.
- Soße zubereiten:
- Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Nach und nach Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Gemüse hinzufügen:
- Spargel und Erbsen in die Soße geben, kurz erwärmen.
- Eier einlegen:
- Die gekochten Eier vorsichtig unter die Soße heben, nicht mehr stark kochen, damit sie nicht zerfallen.
- Servieren:
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Traditionell mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.
Tipps für das DDR-Feeling
- Margarine statt Butter: authentischer Geschmack der DDR-Alltagsküche.
- Ein Schuss Gemüsebrühe in der Soße verstärkt den Geschmack.
- Für einen nostalgischen Touch: Erbsen und Möhren gemischt verwenden.
Fazit
Eierfrikassee ist einfach, schnell und nahrhaft – ein typisches Gericht aus DDR-Zeiten, das heute noch viele an Kindheit und Familienessen erinnert. Es ist perfekt für Tage, an denen es unkompliziert, aber lecker sein soll.
Eierragout – ein Klassiker der DDR-Küche
Das Eierragout ist ein typisches Gericht der DDR-Alltagsküche: einfach, sättigend und nahrhaft. Es war besonders beliebt, weil es schnell zuzubereiten ist und Zutaten verwendet, die fast immer verfügbar waren. Heute erinnert es an Kindheit, Familienessen und die bodenständige Küche der DDR.
Zutaten (für 4 Personen)
- 6–8 Eier
- 50 g Butter oder Margarine
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch (oder halb Milch, halb Gemüsebrühe für mehr Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Glas Spargel oder 200 g frischer Spargel
- 1–2 EL Zitronensaft
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung Schritt für Schritt
- Eier kochen:
Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken, pellen und vierteln. - Gemüse vorbereiten:
- Spargel: Bei frischem Spargel schälen, Enden abschneiden und ca. 10–15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen.
- Erbsen: Bei TK-Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, bei frischen Erbsen direkt verwenden.
- Soße zubereiten:
- Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
- Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht.
- Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis die Soße cremig wird.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Gemüse einrühren:
- Spargel und Erbsen in die Soße geben und kurz erwärmen.
- Eier hinzufügen:
- Die gekochten Eier vorsichtig unter die Soße heben, damit sie nicht zerfallen.
- Servieren:
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Typische Beilagen: Salzkartoffeln, Reis oder Nudeln.
Tipps für authentischen DDR-Geschmack
- Margarine statt Butter verwenden – für den typischen Alltagsgeschmack der DDR.
- Gemüsebrühe in die Soße geben, um den Geschmack zu intensivieren.
- Wer möchte, kann kleine Möhrenwürfel mitkochen, wie es oft in DDR-Haushalten üblich war.
Fazit
Eierragout ist ein bodenständiges, einfaches Gericht der DDR-Küche. Es vereint nahrhafte Zutaten, ist schnell zubereitet und schmeckt noch heute nach Kindheit und Familienessen. Perfekt für alle, die klassische Hausmannskost lieben.
Omas Eierfrikassee – das klassische Familienrezept
Eierfrikassee ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost, der in vielen Familien auf Omas Küchentisch zu finden war. Das Gericht ist cremig, mild im Geschmack und perfekt für ein einfaches Mittagessen. Mit diesem Rezept gelingt Omas Eierfrikassee garantiert wie früher.
Zutaten (für 4 Personen)
- 6–8 Eier
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
- 1 Glas Spargel (ca. 350 g) oder frischer Spargel
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1–2 EL Zitronensaft
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Beilage: Reis oder Salzkartoffeln
Zubereitung Schritt für Schritt
- Eier kochen:
Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken, pellen und je nach Wunsch halbieren oder vierteln. - Spargel vorbereiten:
- Frischer Spargel: schälen, Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten garen.
- Spargel aus dem Glas: abtropfen lassen.
- Soße herstellen:
- Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
- Nach und nach Milch unter Rühren dazugeben, bis eine cremige Soße entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Gemüse hinzufügen:
- Spargel und Erbsen in die Soße geben und kurz erwärmen.
- Eier unterheben:
- Die gekochten Eier vorsichtig in die Soße legen, nur kurz erhitzen, damit sie nicht zerfallen.
- Servieren:
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln.
Tipps für das perfekte Eierfrikassee
- Für authentischen Geschmack kann man in der DDR-Variante Margarine statt Butter verwenden.
- Ein Schuss Gemüsebrühe in der Soße verstärkt das Aroma.
- Wer möchte, kann kleine Möhrenwürfel oder Champignons mitkochen – wie es früher in vielen Familien üblich war.
- Eierfrikassee schmeckt am besten frisch, kann aber auch am nächsten Tag leicht aufgewärmt werden.
Fazit
Omas Eierfrikassee ist ein einfaches, cremiges Gericht, das Erinnerungen an familiäre Mittagessen weckt. Schnell zubereitet, gesund und sättigend – ein echter Klassiker der Hausmannskost, der noch heute begeistert.
Wenn du willst, kann ich auch eine schnelle Variante für die Alltagsküche oder eine moderne, leichte Version erstellen, die genauso lecker wie Omas Original ist.