DDR-Rezept: Soljanka – Ein Eintopf mit Geschichte

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Die Soljanka war ein beliebtes Gericht in der DDR und ein typisches Beispiel für die Küche der ehemaligen DDR, die oftmals einfache, aber sehr schmackhafte und sättigende Gerichte hervorbrachte. Soljanka ist ein würziger Eintopf, der ursprünglich aus Russland stammt, aber in der DDR zu einem wahren Klassiker wurde. Die Kombination aus Fleisch, Sauerkraut und einer kräftigen Brühe macht dieses Gericht zu einer herzhaften Mahlzeit, die besonders an kühlen Tagen wohltuend ist.

In der DDR war Soljanka nicht nur in Restaurants und Gaststätten verbreitet, sondern wurde auch zu Hause oft zubereitet, da es relativ preiswert und einfach war. Es gibt viele Varianten dieses Eintopfs, doch die DDR-Soljanka zeichnete sich besonders durch die Verwendung von verschiedenen Fleischsorten und einer säuerlich-würzigen Brühe aus.

Zutaten für die klassische DDR-Soljanka (4 Portionen):

  • 300 g Rindfleisch (z. B. Suppenfleisch oder Rinderbrust)

  • 150 g Wurst (z. B. Wiener Würstchen oder Lyoner)

  • 1 Zwiebel, gewürfelt

  • 1–2 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten

  • 1 Glas Gurkenwasser (ca. 200 ml)

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1–2 Lorbeerblätter

  • 1 TL Paprikapulver

  • 1 TL Zucker (optional)

  • 1 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

  • 1–2 EL Essig (je nach Geschmack)

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • 1–2 EL Öl oder Butter zum Anbraten

  • Frischer Sauerrahm oder Schmand zum Servieren

  • Optional: Kräuter wie Dill oder Petersilie

Zubereitung der DDR-Soljanka:

  1. Fleisch kochen:
    Beginne mit dem Rindfleisch. Setze es in einem großen Topf mit ausreichend Wasser an und lasse es für etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen, bis es weich ist. Entferne das Fleisch, schneide es in kleine Würfel und stelle es beiseite. Die Brühe kann weiterverwendet werden, um die Soljanka zu kochen.

  2. Wurst und Zwiebeln anbraten:
    In einer Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind. Füge dann die Wurst hinzu und brate sie kurz mit.

  3. Tomatenmark und Gewürze:
    Gib das Tomatenmark in die Pfanne und lasse es kurz anrösten. Streue das Paprikapulver und den Zucker dazu und rühre alles gut um.

  4. Brühe und Gurkenwasser:
    Füge die Brühe aus dem gekochten Rindfleisch hinzu (oder fertige Gemüsebrühe, wenn du es schneller machen möchtest). Gib auch das Gurkenwasser dazu, um der Soljanka ihren typischen säuerlichen Geschmack zu verleihen. Lass die Mischung für ca. 15 Minuten köcheln.

  5. Gurken und Fleisch hinzufügen:
    Jetzt kommen die Gewürzgurken und das klein geschnittene Fleisch in die Soljanka. Rühre gut um und lasse alles bei niedriger Hitze noch etwa 10 Minuten köcheln.

  6. Abschmecken:
    Schmecke die Soljanka mit Essig, Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Zucker ab. Je nach Vorliebe kannst du auch mehr Gurkenwasser für zusätzliche Säure oder ein wenig mehr Paprikapulver für Würze hinzufügen.

  7. Servieren:
    Die Soljanka in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit einem Löffel Sauerrahm oder Schmand toppen. Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie passen ebenfalls sehr gut als Garnitur.

Tipps und Variationen:

  • Fleischsorten: In der DDR-Soljanka wurden verschiedene Fleischarten wie Rind, Schwein und Wurst kombiniert. Du kannst das Fleisch nach Belieben variieren oder auch zusätzlich Schinken oder Bacon verwenden.

  • Gemüse: Für eine vegetarische Variante kannst du das Fleisch durch mehr Gemüse (wie Karotten, Sellerie oder Paprika) ersetzen. Auch Kartoffeln passen gut in diesen Eintopf.

  • Schärfe: Für eine schärfere Variante kannst du auch Chilischoten oder Paprikaschoten hinzufügen.

  • Gurken: Achte darauf, dass du gut säuerliche Gewürzgurken verwendest, da sie der Soljanka ihren typischen Geschmack verleihen. Du kannst auch ein wenig Gurkenwasser nach Belieben hinzugeben, um die Säure zu verstärken.

Fazit: DDR-Soljanka – Ein herzhaftes Gericht mit Tradition

Die DDR-Soljanka war nicht nur ein beliebtes Alltagsgericht, sondern auch ein Symbol für die kreative Art der DDR-Küche, bei der aus einfachen Zutaten leckere Mahlzeiten gezaubert wurden. Sie ist kräftig, würzig und lässt sich hervorragend für eine größere Anzahl an Gästen vorbereiten. Perfekt für kalte Tage oder wenn du einfach Lust auf ein herzhaftes, sättigendes Gericht hast!

Mit diesem klassischen Rezept zauberst du ein Stück Geschichte auf den Teller – und das ganz einfach.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!