Du suchst ein schnelles, vegetarisches Mittagessen, das gesund ist und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht? Hier kommt ein einfaches Rezept, das du garantiert öfter machen wirst:
Rezept: Cremige Gemüsepfanne mit Reis (in 25 Minuten)
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten
Portionen:
Für 2–3 Personen
Zutaten:
- 1 Tasse Reis (z. B. Basmati oder Vollkorn)
- 1 Zucchini
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Erbsen (TK oder frisch)
- 200 ml Sahne oder Hafer-/Sojacreme
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum)
- Etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung:
- Reis kochen: Nach Packungsanleitung zubereiten (parallel zur Gemüsepfanne).
- Gemüse schneiden: Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
- Anbraten: Zwiebel in etwas Öl glasig braten, dann restliches Gemüse dazugeben. 5–8 Minuten braten.
- Würzen & verfeinern: Tomatenmark einrühren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sahne oder Pflanzensahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
- Servieren: Gemüsepfanne mit dem Reis anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen – fertig!
Tipp:
Statt Reis passt auch Couscous, Quinoa oder Vollkornnudeln. Du kannst das Rezept leicht abwandeln – einfach das nehmen, was gerade im Kühlschrank ist!
Fazit:
Ein schnelles vegetarisches Mittagessen muss nicht kompliziert sein. Mit frischem Gemüse, ein bisschen Sahne und Gewürzen zauberst du in kurzer Zeit ein sättigendes und leckeres Gericht – ideal für Alltag, Homeoffice oder Meal Prep.
Möchtest du weitere schnelle vegetarische Rezepte? Ich stelle dir gerne eine ganze Wochentabelle zusammen!