Tonkatsu ist ein klassisches japanisches Gericht, das für seine knusprige Panade und zarte, saftige Schweineschnitzel bekannt ist. Es handelt sich dabei um paniertes und frittiertes Schweinefleisch, das oft mit Reis, Krautsalat und einer speziellen Tonkatsu-Sauce serviert wird. Tonkatsu ist einfach zuzubereiten, sehr schmackhaft und eine perfekte Wahl für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten:
Für das Tonkatsu:
- 4 Schweineschnitzel (Schweinefilet oder Koteletts, ca. 150-200 g pro Stück)
- Salz und Pfeffer (zum Würzen)
- 1 Ei (geschlagen)
- 100 g Mehl
- 100 g Panko (japanische Semmelbrösel, für extra Knusprigkeit)
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Für die Tonkatsu-Sauce:
- 4 EL Ketchup
- 2 EL Worcestershiresauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 TL Senf (optional)
- 1 TL Reisessig (optional, für eine frische Note)
Für die Beilage:
- Reis (z. B. Jasmin- oder Sushi-Reis)
- Grüner Kohl oder Krautsalat (fein geschnitten)
- Zitronenscheiben (optional)
Zubereitung:
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Vorbereitung des Schweinefleischs:
- Die Schweineschnitzel leicht mit einem Fleischklopfer flachklopfen, sodass sie etwa 1 cm dick werden. Achte darauf, dass sie gleichmäßig dünn sind, damit sie beim Frittieren gleichmäßig garen.
- Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
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Panieren:
- In drei flachen Schalen jeweils das Mehl, das geschlagene Ei und die Panko-Brösel vorbereiten.
- Die gewürzten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann das Ei gleichmäßig darauf verteilen und schließlich in den Panko-Bröseln wälzen. Achte darauf, dass das Fleisch vollständig mit Panko bedeckt ist.
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Frittieren:
- In einer großen Pfanne oder einem Wok ausreichend Pflanzenöl erhitzen, sodass es etwa 3 cm hoch steht. Die ideale Frittiertemperatur liegt bei etwa 170-180°C. Du kannst testen, ob das Öl heiß genug ist, indem du ein kleines Stück Panko hineingibst – es sollte sofort aufblubbern und leicht bräunen.
- Die panierten Schnitzel vorsichtig ins heiße Öl legen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke des Fleisches.
- Nach dem Frittieren die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
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Zubereitung der Tonkatsu-Sauce:
- In einer kleinen Schüssel Ketchup, Worcestershiresauce, Sojasauce, Zucker und Senf (falls verwendet) gut vermengen. Optional kann auch ein Teelöffel Reisessig hinzugefügt werden, um der Sauce eine frische, leicht säuerliche Note zu verleihen.
- Die Sauce gut umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Du kannst die Sauce auch leicht erwärmen, falls du sie lieber warm servierst.
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Anrichten:
- Die fertigen Tonkatsu-Schnitzel in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Dazu servierst du frisch gekochten Reis und fein geschnittenen grünen Kohl oder Krautsalat. Du kannst den Salat nach Belieben mit einem Essig-Dressing oder Mayonnaise anmachen.
- Die Tonkatsu-Sauce in einer kleinen Schale oder direkt auf das Fleisch träufeln. Optional kannst du eine Zitronenscheibe als Garnitur auf den Teller legen, um dem Gericht eine erfrischende Note zu verleihen.
Tipps:
- Panko für extra Knusprigkeit: Panko-Brösel sind grober und luftiger als herkömmliche Semmelbrösel, was dem Tonkatsu seine typische knusprige Textur verleiht. Achte darauf, echte Panko-Brösel zu verwenden, die in japanischen oder asiatischen Supermärkten erhältlich sind.
- Variationen: Du kannst auch Hähnchen statt Schwein verwenden, um eine Variante des Tonkatsu zu kreieren (dies wird dann „Tori Katsu“ genannt). Alternativ kannst du das Fleisch mit einem Hauch von Knoblauch oder Ingwer würzen, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Doppelt panieren: Für eine besonders knusprige Kruste kannst du das Fleisch einmal im Mehl, dann im Ei und dann wieder in den Panko-Bröseln wenden.
Fazit:
Tonkatsu ist ein klassisches, einfaches und köstliches Gericht der japanischen Küche, das durch seine knusprige Panade und das zarte, saftige Fleisch überzeugt. Mit diesem Rezept kannst du das Gericht zu Hause zubereiten und dich auf ein authentisches Geschmackserlebnis freuen. Perfekt für ein schnelles, aber dennoch raffiniertes Abendessen!