Mayonnaise ist eines der vielseitigsten Gewürze in der Küche. Sie wird als Basis für Saucen, als Brotaufstrich, als Dressing für Salate und sogar als Zutat beim Backen verwendet. Die meisten von uns kennen die klassische cremige Variante auf Eibasis, aber es gibt tatsächlich viele Arten von Mayonnaise zu entdecken.
Von regionalen Variationen bis hin zu modernen Innovationen gibt es Mayonnaise in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Formen, was sie zu einer großartigen Ergänzung für unzählige Gerichte macht.
Hier tauchen wir in die Welt der Mayonnaise ein und erkunden die verschiedenen verfügbaren Arten und ihre Unterschiede zur klassischen Version. Egal, ob Sie ein Mayonnaise-Purist sind oder jemand, der seinen kulinarischen Horizont erweitern möchte, in diesem Leitfaden finden Sie jede Menge Inspiration.
1. Klassische Mayonnaise
Die standardmäßige, traditionelle Mayonnaise wird aus einer einfachen Mischung aus Eigelb, Öl und einer Säure, normalerweise Essig oder Zitronensaft, hergestellt. Die Emulsion dieser Zutaten erzeugt die cremige, geschmeidige Textur, die Mayo auszeichnet, mit einem ausgewogenen Geschmacksprofil, das sowohl reichhaltig als auch würzig ist. Klassische Mayonnaise ist das Gewürz der Wahl für Sandwiches, Burger und Salate wie Krautsalat und Kartoffelsalat.
Geschmacksprofil:
Klassische Mayonnaise ist mild, leicht würzig und aufgrund der Eigelbe und des Öls reichhaltig. Ihr neutraler Geschmack macht sie zu einer perfekten Basis für viele verschiedene Saucen und Dips.
Beste Verwendung:
Auf Sandwiches und Burger gestrichen
In Salate gemischt (wie Thunfisch-, Kartoffel- oder Hühnersalat)
Als Dip für Pommes oder Gemüse
Basis für hausgemachte Aioli oder Remoulade
2. Leichte Mayonnaise (fettarm oder kalorienreduziert)
Für alle, die Kalorien und Fett einsparen, aber dennoch die cremige Textur von Mayonnaise genießen möchten, ist leichte Mayonnaise eine beliebte Option. Bei dieser Variante wird ein Teil des Öls normalerweise durch Wasser, Stärke oder andere Emulgatoren ersetzt, wodurch ein fettärmeres Produkt entsteht. Bei einigen Versionen werden auch Eiweiße anstelle von ganzen Eiern verwendet.
Geschmacksprofil:
Leichte Mayonnaise ist im Vergleich zu herkömmlicher Mayonnaise weniger reichhaltig und cremig, hat aber dennoch einen ähnlich würzigen Geschmack. Die Konsistenz kann je nach Marke etwas dünner sein, ist aber dennoch für die meisten Anwendungen geeignet, bei denen klassische Mayonnaise verwendet wird.
Beste Verwendung:
Auf Sandwiches und Wraps als leichtere Option
In leichteren Salatdressings
In Dips und Saucen gemischt, wenn Sie den Fettgehalt reduzieren möchten
3. Vegane Mayonnaise
Vegane Mayonnaise ist eine eifreie Alternative für Menschen, die sich pflanzlich ernähren oder an einer Eiallergie leiden. Anstelle von Eigelb wird vegane Mayonnaise aus Zutaten wie Sojamilch, Aquafaba (der Flüssigkeit aus Kichererbsenkonserven) oder anderen pflanzlichen Emulgatoren hergestellt, kombiniert mit Öl und Essig oder Zitronensaft.
Geschmacksprofil:
Vegane Mayonnaise ähnelt in Geschmack und Textur stark traditioneller Mayonnaise, obwohl sie aufgrund des Fehlens von Eiern etwas weniger gehaltvoll sein kann. Die säuerliche Note von Essig oder Zitronensaft verleiht ihr dennoch den bekannten Mayo-Geschmack.
Beste Verwendung:
Für vegane oder vegetarische Gerichte
In Sandwiches, Salaten oder Dips
Als Basis für vegane Saucen wie vegane Aioli oder Dressings
4. Japanische Mayonnaise
Japanische Mayonnaise ist ein beliebtes Gewürz in Japan, bekannt für ihren reichen Umami-Geschmack und ihr etwas süßeres Profil im Vergleich zu westlicher Mayonnaise. Die bekannteste Marke japanischer Mayonnaise ist Kewpie, die Reisessig anstelle von destilliertem Essig verwendet und nur aus Eigelb statt ganzen Eiern hergestellt wird. Dies verleiht ihr eine cremigere, dickere Textur und einen ausgeprägteren Eigeschmack.
Geschmacksprofil:
Japanische Mayonnaise ist reichhaltiger, cremiger und etwas süßer als traditionelle westliche Mayonnaise. Sie hat auch eine subtile Umami-Tiefe aufgrund des Reisessigs und zusätzlicher Gewürze wie MSG, die ihren Geschmack verbessern. Honig-Senf-Dressing wie im Restaurant.
Beste Verwendung:
Als Topping für Sushi, Okonomiyaki (japanische herzhafte Pfannkuchen) oder Takoyaki (Oktopusbällchen)
In japanischem Kartoffelsalat oder Eiersalat
Über Sandwiches, Burger oder Pommes geträufelt
Als Dip-Sauce für Gemüse oder Meeresfrüchte
5. Aromatisierte Mayonnaise
Aromatisierte Mayonnaise ist einfach traditionelle Mayonnaise, die mit zusätzlichen Zutaten wie Kräutern, Gewürzen, Knoblauch oder Chilischoten angereichert wurde, um ein Gewürz mit zusätzlichem Kick zu kreieren. Diese Kategorie umfasst eine breite Palette von Optionen, darunter Knoblauch-Aioli, Chipotle-Mayonnaise, Trüffel-Mayonnaise und mehr. Diese Variationen eignen sich hervorragend, um Ihren Gerichten einzigartige Aromen zu verleihen, ohne eine Sauce von Grund auf neu zuzubereiten.
Gängige Sorten aromatisierter Mayonnaise:
Knoblauchmayonnaise (Aioli): Eine reichhaltige, knoblauchige Mayonnaise, die oft als Dip-Sauce oder Brotaufstrich verwendet wird.
Chipotle-Mayonnaise: Verleiht dank Chipotle-Paprika einen rauchigen, würzigen Geschmack, perfekt für Burger und Tacos.
Sriracha-Mayonnaise: Eine würzige, pikante Mayonnaise mit Sriracha-Hotsauce, ideal, um Sandwiches oder Sushi Schärfe zu verleihen.
Kräutermayonnaise: Hergestellt aus frischen Kräutern wie Dill, Basilikum oder Petersilie, was ihr einen frischen, lebendigen Geschmack verleiht.
Trüffelmayonnaise: Mit Trüffelöl angereichert, was der Mayonnaise ein luxuriöses, erdiges Aroma und einen erdigen Geschmack verleiht.
Geschmacksprofil:
Aromatisierte Mayonnaise variiert stark je nach den verwendeten Zutaten, aber die Basis ist immer reichhaltig und cremig. Sie können Versionen finden, die würzig, rauchig, kräuterig oder erdig sind, und jede verleiht der klassischen Mayonnaise ihre einzigartige Note.
Beste Verwendung:
Als Brotaufstrich für Gourmet-Sandwiches und Burger
Dip-Sauce für Pommes, Meeresfrüchte oder Gemüse
Über gebratenes Gemüse oder gegrilltes Fleisch geträufelt
Als Basis für kreative Salatdressings oder Aiolis
6. Avocadoöl-Mayonnaise
Für gesundheitsbewusste Verbraucher ist Avocadoöl-Mayonnaise eine beliebte Wahl. Diese Version ersetzt das normale Pflanzen- oder Rapsöl durch herzgesundes Avocadoöl, das reich an einfach ungesättigten Fetten ist. Avocadoöl-Mayonnaise wird oft als natürlichere und gesündere Alternative zu traditioneller Mayo angesehen und ist häufig in Paleo- und Whole30-Diäten zu finden.
Geschmacksprofil:
Avocadoöl-Mayonnaise hat eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie klassische Mayonnaise, kann jedoch durch das Avocadoöl einen leicht nussigen oder buttrigen Geschmack haben. Sie ist normalerweise frei von künstlichen Konservierungsstoffen und Stabilisatoren, was sie zu einer saubereren Option macht.
Beste Verwendung:
In gesunden Salaten und Wraps
Als Dip für Gemüse
In Dressings oder Saucen gemischt für einen Nährstoffschub
Als Brotaufstrich auf Sandwiches und Burgern
7. Olivenölmayonnaise
Olivenölmayonnaise ist eine weitere gesündere Alternative zu herkömmlicher Mayo. Anstatt mit Pflanzenöl wird diese Sorte mit Olivenöl hergestellt, das eine leicht fruchtige Fülle und ein herzgesundes Fettprofil hinzufügt. Die Geschmacksintensität von Olivenölmayonnaise kann je nach verwendeter Olivenölsorte variieren – natives Olivenöl extra verleiht einen stärkeren Geschmack, während leichtes Olivenöl eine mildere Mayo ergibt.
Geschmacksprofil:
Olivenölmayonnaise ist cremig und geschmeidig, mit einer milden säuerlichen Note vom Essig. Sie hat einen subtilen fruchtigen Geschmack vom Olivenöl, der je nach Marke mehr oder weniger ausgeprägt sein kann.
Beste Verwendung:
Als Aufstrich für mediterrane Sandwiches
Als Salatdressing oder als Topping für geröstetes Gemüse
Als gesündere Alternative zu normaler Mayonnaise in Kartoffel- oder Eiersalat
Als Basis für hausgemachte Saucen wie Knoblauch-Aioli
8. Aquafaba-Mayonnaise
Eine noch innovativere vegane Alternative ist Aquafaba-Mayonnaise, bei der anstelle von Eiern Aquafaba (die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen) als Emulgator verwendet wird. Aquafaba ahmt die bindenden Eigenschaften von Eiern nach und ist somit ein hervorragender Ersatz für vegane Mayonnaise. Die Konsistenz ist der klassischen Mayonnaise bemerkenswert ähnlich und sie ist vollständig pflanzlich.
Geschmacksprofil:
Aquafaba-Mayonnaise ist mild und würzig, mit einer glatten Konsistenz, die der traditionellen Mayo sehr ähnelt. Sie ist eine großartige Option für alle, die nach einer eifreien Alternative suchen, die weder Geschmack noch Konsistenz einbüßt.
Beste Verwendung:
Auf Sandwiches, Burgern oder Wraps
Gemischt in veganen Krautsalat oder Kartoffelsalat
Als Dip für Pommes oder Gemüse
In veganfreundlichen Salatdressings
9. Keto-Mayonnaise
Keto-Mayonnaise ist für diejenigen gedacht, die eine ketogene Diät einhalten, bei der fettreiche, kohlenhydratarme Lebensmittel im Vordergrund stehen. Keto-Mayonnaise wird normalerweise aus Ölen hergestellt, die reich an gesunden Fetten sind, wie Avocadoöl oder Kokosöl, und ist frei von Zucker oder anderen Kohlenhydraten. Sie ist reichhaltig, cremig und eine ausgezeichnete Fettquelle, was sie zu einem Grundnahrungsmittel für Keto-Anhänger macht. Ist Gouda oder Emmentaler würziger?
Geschmacksprofil:
Keto-Mayonnaise ist reichhaltig und cremig, mit einem leicht säuerlichen Geschmack. Sie ist oft nicht von herkömmlicher Mayonnaise zu unterscheiden, enthält aber keinen zugesetzten Zucker oder Kohlenhydrate.
Beste Verwendung:
In ketofreundlichen Salaten wie Krautsalat oder Thunfischsalat
Als Basis für Ketosaucen oder Dips
Auf Salatwraps oder kohlenhydratarme Sandwiches gestrichen
Als Belag für gegrilltes Fleisch oder Gemüse
Fazit: Eine Welt der Mayonnaise zum Entdecken
Obwohl traditionelle Mayonnaise ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer bleibt, gibt es eine große Auswahl an Optionen für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse, Geschmacksvorlieben und kulinarische Experimente.
Von der würzigen Fülle klassischer Mayonnaise bis hin zur pflanzlichen Innovation veganer und Aquafaba-Sorten gibt es eine Mayonnaise für jeden Geschmack und Anlass. Ob Sie nach einer gesünderen Option mit Oliven- oder Avocadoöl, einer würzigen Mayonnaise oder einem klassischen, cremigen Favoriten suchen, die Welt der Mayonnaise bietet viele köstliche Möglichkeiten zum Entdecken.
Wenn Sie das nächste Mal nach dem Glas Mayonnaise greifen, sollten Sie eine neue Sorte ausprobieren, um Ihre Mahlzeiten aufzuwerten – Ihre Sandwiches, Salate und Saucen werden es Ihnen danken!