Ketchup ist ein weltweit beliebtes Gewürz. Ob Sie Pommes damit dippen, einen Burger damit bestreichen oder einen Hotdog damit beträufeln, Ketchup verleiht vielen Gerichten eine würzige, süße und herzhafte Note. Die meisten von uns assoziieren Ketchup mit der klassischen Variante auf Basis roter Tomaten, aber es gibt eine ganze Welt von Ketchup-Sorten, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmacksprofil und ihrer eigenen Geschichte.
Hier erkunden wir die verschiedenen Ketchup-Sorten, die es heute gibt, vom traditionellen Tomatenketchup bis hin zu weniger bekannten, aber ebenso köstlichen Alternativen. Wenn Sie dachten, Ketchup sei nur ein Gewürz mit einer einzigen Geschmacksrichtung, lassen Sie sich überraschen!
1. Tomatenketchup: Der Klassiker
Wenn Sie an Ketchup denken, denken Sie wahrscheinlich an Tomatenketchup. Dies ist die mit Abstand am häufigsten verwendete und am meisten konsumierte Ketchup-Sorte, insbesondere in westlichen Ländern wie den USA, Kanada und Großbritannien. Tomatenketchup wird aus Tomaten, Essig, Zucker, Salz und einer Gewürzmischung wie Piment, Nelken, Zimt, Knoblauch und Zwiebeln hergestellt.
Die Ursprünge von Tomatenketchup reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die Amerikaner das Rezept erstmals von früheren Formen von Ketchup ohne Tomaten adaptierten. Heinz machte es Ende des 19. Jahrhunderts populär und die Marke ist bis heute ein Synonym für das Produkt.
Geschmacksprofil:
Tomatenketchup ist süß, säuerlich und leicht pikant mit einer glatten, dicken Konsistenz. Sein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Süße macht ihn zu einem universellen Favoriten für alles von Pommes Frites bis Hackbraten.
Sorten von Tomatenketchup:
Klassischer Tomatenketchup: Der Standard-Rotketchup, der in den meisten Haushalten und Restaurants zu finden ist.
Ketchup mit wenig oder ohne Zucker: Für diejenigen, die weniger Zucker zu sich nehmen und trotzdem ihr Lieblingsgewürz genießen möchten.
Bio-Ketchup: Wird normalerweise aus biologisch angebauten Tomaten und ohne künstliche Konservierungsstoffe oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt hergestellt.
Scharfer Ketchup: Diese Variante enthält oft Chilischoten oder scharfe Soße für einen zusätzlichen Kick, perfekt für alle, die es etwas scharf mögen.
2. Curry-Ketchup: Eine würzige Variante
Curry-Ketchup ist besonders in Deutschland, den Niederlanden und Belgien beliebt. Es ist eine Mischung aus traditionellem Tomatenketchup mit Currypulver und anderen Gewürzen wie Paprika, Koriander und Kurkuma, was ihm ein reichhaltiges, würziges Geschmacksprofil verleiht. Diese Art von Ketchup wird häufig mit Würstchen serviert, insbesondere mit dem berühmten deutschen Gericht „Currywurst“.
Geschmacksprofil:
Curry-Ketchup ist würzig und süß wie klassischer Tomatenketchup, hat aber durch die hinzugefügten Currygewürze eine wärmende, würzige Tiefe. Es ist weniger sauer als normaler Ketchup und bietet einen kräftigeren, herzhafteren Abgang.
So verwenden Sie Curry-Ketchup:
Träufeln Sie es über Bratwurst oder Hot Dogs.
Verwenden Sie es als Dip-Sauce für Pommes oder Chicken Nuggets.
Mischen Sie es in Mayonnaise für eine würzige Aioli.
3. Bananen-Ketchup: Der philippinische Favorit
Eine der einzigartigsten Ketchup-Sorten ist Bananen-Ketchup, das während des Zweiten Weltkriegs auf den Philippinen entstand. Aufgrund eines Tomatenmangels kreierten die erfinderischen Filipinos einen Ketchup auf der Basis von zerdrückten Bananen sowie Zucker, Essig und Gewürzen. Um ihm die bekannte rote Farbe von Tomaten-Ketchup zu verleihen, wird oft Lebensmittelfarbe hinzugefügt.
Geschmacksprofil:
Bananen-Ketchup ist süßer als Tomaten-Ketchup und hat einen subtilen, fruchtigen Geschmack, der seine würzigen und herzhaften Komponenten ergänzt. Trotz seiner Fruchtbasis behält es die klassische Ketchup-Textur bei, was es zu einem vielseitigen Gewürz macht. Welcher Senf passt zu Salatdressing?
So verwenden Sie Bananenketchup:
Kombinieren Sie es mit gebratenem Hühnchen oder gegrilltem Fleisch.
Verwenden Sie es als Dip-Sauce für Pommes oder Lumpia (philippinische Frühlingsrollen).
Geben Sie es zu Nudelgerichten hinzu, um Spaghettisauce eine einzigartige Note zu verleihen.
4. Pilzketchup: Ein historisches Gewürz
Bevor Tomatenketchup zum weltweiten Standard wurde, war Pilzketchup eine der ursprünglichen Ketchupsorten in Großbritannien und stammt aus dem 18. Jahrhundert. Tatsächlich stammt das Wort „Ketchup“ vom malaiischen Wort „kecap“, das sich auf eine fermentierte Fischsauce bezieht, und frühe britische Ketchups wurden oft aus Zutaten wie Pilzen, Walnüssen oder Sardellen hergestellt.
Pilzketchup wird auch heute noch hergestellt, obwohl er nicht so bekannt ist wie Tomatenketchup. Er wird hergestellt, indem Pilze mit Salz, Gewürzen und manchmal einer kleinen Menge Essig geköchelt werden, um ihren reichen Umami-Geschmack zu extrahieren. Diese Flüssigkeit wird dann abgeseiht und in Flaschen abgefüllt.
Geschmacksprofil:
Pilzketchup hat einen erdigen, herzhaften, umamireichen Geschmack. Er ist weniger süß als Tomatenketchup und hat nicht die Säure, die wir normalerweise mit Ketchup assoziieren. Stattdessen verleiht es einen tiefen, fleischigen Geschmack, der perfekt für herzhafte Gerichte ist.
So verwenden Sie Pilzketchup:
Geben Sie es für einen zusätzlichen Umami-Kick zu Eintöpfen, Bratensoßen und Saucen hinzu.
Verwenden Sie es als Marinade für Fleisch oder Pilze.
Rühren Sie es für zusätzliche Tiefe in Suppen ein.
5. Fruchtbasierte Ketchups: Eine fruchtige Variante
Neben Tomaten- und Bananenketchup gibt es eine große Auswahl an fruchtbasierten Ketchups, die eine süße, säuerliche Alternative zur klassischen Version bieten. Diese Ketchups werden normalerweise aus Früchten wie Äpfeln, Pfirsichen oder Pflaumen hergestellt und mit Essig, Zucker und Gewürzen aromatisiert. Sie waren einst in den Vereinigten Staaten beliebt, insbesondere im 19. Jahrhundert, und erleben bei handwerklichen Lebensmittelherstellern ein Comeback.
Geschmacksprofil:
Fruchtketchups sind süß und säuerlich und haben einen helleren, erfrischenderen Geschmack als Tomatenketchup. Sie haben immer noch die bekannte Ketchup-Textur, bringen aber dank der Fruchtbasis eine neue Geschmacksdimension.
Beliebte Ketchups auf Fruchtbasis:
Apfel-Ketchup: Ein leicht süßer und würziger Ketchup aus Äpfeln, oft gewürzt mit Zimt, Nelken und Piment. Passt gut zu Schweinefleisch oder Hühnchen.
Pflaumen-Ketchup: Herb und fruchtig bietet Pflaumen-Ketchup einen reichen, würzigen Geschmack, der perfekt zu gegrilltem Fleisch oder als Dip-Sauce passt.
Pfirsich-Ketchup: Ein sommerlicher, süßer Ketchup mit milden Gewürzen, ideal zu Barbecue oder gegrilltem Gemüse. Beliebte Mayonnaise-Sorten im Blick.
6. Rote-Bete-Ketchup: Die erdige Alternative
Im Bereich moderner, gesundheitsbewusster Würzmittel hat sich Rote-Bete-Ketchup als lebendige und nahrhafte Alternative zu Tomaten-Ketchup herauskristallisiert. Rote-Bete-Ketchup wird aus gekochten Rüben, Essig, Zucker und Gewürzen hergestellt und bietet eine ähnliche Balance aus süßen, würzigen und erdigen Aromen.
Geschmacksprofil:
Rüben-Ketchup ist erdig und leicht süß, wobei die säuerliche Note des Essigs die natürliche Süße der Rüben durchbricht. Seine leuchtend violette Farbe macht ihn außerdem zu einer auffälligen Ergänzung für jedes Gericht.
So verwenden Sie Rüben-Ketchup:
Servieren Sie ihn zu vegetarischen Burgern oder geröstetem Gemüse.
Verwenden Sie ihn als farbenfrohen Dip für Pommes oder Chips.
Beträufeln Sie ihn über Getreideschalen oder Salate für eine würzige Note.
7. Sriracha-Ketchup: Für die Scharfliebhaber
Für alle, die es scharf mögen, ist Sriracha-Ketchup die Antwort. Diese Sorte kombiniert klassischen Tomatenketchup mit Sriracha-Sauce, einer beliebten scharfen Chilisauce aus Chilischoten, Essig, Knoblauch und Zucker. Das Ergebnis ist ein Ketchup, der sowohl süß als auch würzig ist und perfekt dazu geeignet ist, Ihren Lieblingsgerichten Schärfe zu verleihen.
Geschmacksprofil:
Sriracha-Ketchup hat die bekannte Süße und den säuerlichen Geschmack von Tomatenketchup, aber mit einem würzigen Kick von Sriracha. Der Knoblauch in Sriracha verleiht dem Ketchup eine zusätzliche Geschmacksnote und macht ihn komplexer als Standard-Ketchup.
So verwenden Sie Sriracha-Ketchup:
Geben Sie ihn für eine würzige Note zu Burgern oder Hot Dogs.
Servieren Sie ihn mit Pommes, Zwiebelringen oder gebratenem Hühnchen.
Verwenden Sie ihn als Basis für würzige Barbecuesaucen oder Marinaden.
8. Balsamico-Ketchup: Eine Gourmet-Option
Balsamico-Ketchup ist eine Gourmet-Variante, bei der Balsamico-Essig in die Ketchup-Basis eingearbeitet wird. Die Zugabe von Balsamico-Essig verleiht eine reichhaltige, säuerliche Süße, die den Geschmack von traditionellem Ketchup aufwertet. Diese Art von Ketchup ist perfekt für Feinschmecker, die komplexere Aromen mögen.
Geschmacksprofil:
Balsamico-Ketchup ist süß und säuerlich mit einem tieferen, raffinierteren Geschmack als normaler Ketchup. Der Balsamico-Essig verleiht eine säuerliche Note und Komplexität, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt.
So verwenden Sie Balsamico-Ketchup:
Servieren Sie ihn mit gebratenem Gemüse oder gegrilltem Fleisch.
Verwenden Sie ihn als Dip-Sauce für Süßkartoffelpommes.
Fügen Sie ihn Gourmet-Burgern oder Sandwiches hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Fazit: Die Welt des Ketchups ist größer, als Sie denken
Obwohl Tomatenketchup unangefochten an erster Stelle steht, ist die Welt des Ketchups viel vielfältiger, als die meisten Menschen glauben. Von fruchtigen Sorten wie Bananen- und Apfelketchup bis hin zu würzigeren Optionen wie Sriracha und Curryketchup gibt es für jeden Geschmack etwas.
Egal, ob Sie ein Fan des klassischen Tomatenketchups sind oder abenteuerlustig genug sind, um Rote-Bete- oder Pilzketchup auszuprobieren, das Ausprobieren der verschiedenen Ketchupsorten kann neue kulinarische Möglichkeiten eröffnen.
Wenn Sie also das nächste Mal zur Flasche Ketchup greifen, sollten Sie etwas Neues ausprobieren. Vielleicht entdecken Sie ja einen neuen Favoriten!