Jeder, der schon einmal eine feurige Chili probiert hat, weiß: Schärfe kann ganz schön brennen! Doch wie misst man eigentlich, wie scharf eine Chili wirklich ist? Dafür gibt es die Scoville-Skala (SHU – Scoville Heat Units), die den Schärfegrad von Chilischoten und scharfen Saucen bestimmt.
Was ist die Scoville-Skala?
Die Skala wurde 1912 von Wilbur Scoville entwickelt und misst den Gehalt an Capsaicin – das ist der Stoff, der das Brennen auf der Zunge verursacht. Je höher der Scoville-Wert, desto schärfer die Chili!
Die Scoville-Tabelle für Anfänger
| Schärfegrad | Scoville (SHU) | Beispiel |
|---|---|---|
| Kein Schärfe | 0 SHU | Paprika, Gemüsepaprika |
| Mild | 100 – 1.000 SHU | Peperoni, Padrón-Paprika |
| Leicht scharf | 1.000 – 5.000 SHU | Jalapeño, Anaheim-Chili |
| Mittel scharf | 5.000 – 50.000 SHU | Cayenne-Pfeffer, Tabasco |
| Sehr scharf | 50.000 – 100.000 SHU | Thai-Chili, Habanero (mild) |
| Extrem scharf | 100.000 – 500.000 SHU | Habanero, Scotch Bonnet |
| Ultra scharf | 500.000 – 1.500.000 SHU | Ghost Pepper (Bhut Jolokia) |
| Höllenfeuer | 1.500.000 – 3.000.000 SHU | Carolina Reaper (scharfeste Chili der Welt) |
| Reines Capsaicin | 16.000.000 SHU | Pure Schärfe, nicht essbar! |
Wie fühlt sich Scoville-Schärfe an?
Bis 1.000 SHU: Angenehme Würze, kein Brennen.
Bis 10.000 SHU: Würzig-scharf, wie eine scharfe Salsa.
Bis 50.000 SHU: Spürbares Brennen, eher für Schärfeliebhaber.
Über 100.000 SHU: Schmerzhaft scharf – für echte Profis!
Über 1.000.000 SHU: Vorsicht! Diese Schärfe ist extrem und kann Tränen und Schweißausbrüche verursachen.
Tipps für den Umgang mit scharfen Chilis
Nicht mit Wasser löschen! – Wasser verteilt das Capsaicin nur.
Milch oder Joghurt hilft – Die enthaltenen Fette neutralisieren die Schärfe.
Hände gut waschen – Nach dem Schneiden von Chilis nicht ins Gesicht fassen!
Fazit
Die Scoville-Skala hilft, die Schärfe von Chilis besser einzuschätzen. Ob mild oder ultra-scharf – für jeden gibt es den passenden Schärfegrad. Aber Achtung: Wer sich an extrem scharfe Chilis wagt, sollte vorbereitet sein!
Was ist die schärfste Chili, die du je probiert hast? Schreib es in die Kommentare!
Falls du Anpassungen möchtest, sag einfach Bescheid!