Wenn es darum geht, sättigende und nahrhafte vegane Mahlzeiten zuzubereiten, bieten nur wenige Zutaten so viel Vielseitigkeit und Geschmack wie Brokkoli und Kartoffeln.
Vollgepackt mit essentiellen Nährstoffen und voller erdiger Köstlichkeiten sind diese einfachen Gemüsesorten die perfekten Grundnahrungsmittel für die Zubereitung köstlicher Mittagessen, die sowohl gesund als auch herzhaft sind.
In diesem Kochbeitrag erkunden wir verschiedene vegane Rezepte mit Brokkoli und Kartoffeln und bieten Inspiration für geschmackvolle und sättigende Mittagsgerichte, die Ihnen ein sattes und zufriedenes Gefühl geben.
Brokkoli-Kartoffel-Suppe:
Warm und wohltuend ist Brokkoli-Kartoffel-Suppe die ultimative, seelenberuhigende Option zum Mittagessen. Diese cremige Suppe besteht aus einfachen Zutaten und ist voller Geschmack. Sie eignet sich perfekt für kühle Tage oder wenn Sie Lust auf eine gemütliche Mahlzeit haben.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Kopf Brokkoli, gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch (oder eine beliebige pflanzliche Milch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
Anweisungen:
- In einem großen Topf einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
- Die Kartoffelwürfel und den gehackten Brokkoli in den Topf geben, gefolgt von der Gemüsebrühe. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ können Sie die Suppe auch in einen Mixer geben und portionsweise mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Mandelmilch einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, können Sie noch mehr Gemüsebrühe oder Mandelmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Servieren Sie die Brokkoli-Kartoffel-Suppe heiß und garniert mit einer Prise schwarzem Pfeffer oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.
Geröstete Brokkoli-Kartoffel-Buddha-Bowl:
Buddha Bowls sind eine beliebte Mittagsoption für Veganer und bieten eine ausgewogene und farbenfrohe Mahlzeit in einer einzigen Schüssel. Diese geröstete Brokkoli-Kartoffel-Buddha-Bowl ist vollgepackt mit Geschmack, Textur und Nährstoffen, was sie zu einer sättigenden und nahrhaften Wahl zum Mittagessen macht.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gekochter Quinoa oder brauner Reis
- Gemischtes Gemüse oder Spinat
- Geschnittene Avocado
- Hummus oder Tahinisauce zum Beträufeln
Anweisungen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor. In einer großen Schüssel die gewürfelten Kartoffeln und Brokkoliröschen mit Olivenöl, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Die gewürzten Kartoffeln und den Brokkoli in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht knusprig ist.
- Während das Gemüse röstet, bereiten Sie die Komponenten Ihrer Buddha-Bowl vor. Verteilen Sie gekochten Quinoa oder braunen Reis, gemischtes Gemüse oder Spinat und geschnittene Avocado auf Servierschüsseln.
Sobald der geröstete Brokkoli und die Kartoffeln fertig sind, diese zusammen mit den anderen Zutaten in die Schüsseln geben. - Für zusätzlichen Geschmack und Cremigkeit die Buddha-Bowls mit Hummus oder Tahini-Sauce beträufeln. Fügen Sie gerne weitere Toppings wie geröstete Nüsse oder Samen, geröstete Kichererbsen oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
Brokkoli und Kartoffeln vegane Rezepte: Abschließende Gedanken
Aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ernährungsphysiologischen Vorteile sind Brokkoli und Kartoffeln die perfekten Zutaten für die Zubereitung köstlicher und sättigender veganer Mittagessen.
Egal, ob Sie Lust auf eine wohltuende Suppe oder eine nahrhafte Buddha-Bowl haben, diese Rezepte bieten eine Vielzahl von Optionen, die Ihren Geschmacksvorlieben und Ernährungsbedürfnissen gerecht werden.
Gönnen Sie sich also bei Ihrer nächsten Mittagsmahlzeit die Vorzüge von Brokkoli und Kartoffeln und genießen Sie ein gesundes und schmackhaftes Speiseerlebnis, das Sie voller Energie und Zufriedenheit zurücklässt.