Wenn französische Eleganz auf rustikale Aromen trifft, entsteht etwas ganz Besonderes: Duck Mille Feuille – ein kunstvolles Gericht, das die Zartheit von Entenbrust mit der knusprigen Raffinesse eines Mille Feuille vereint.
Was ist ein Duck Mille Feuille?
Inspiriert vom klassischen französischen Dessert aus Blätterteig und Creme, wird das Mille Feuille hier neu interpretiert – herzhaft statt süß. Schichtweise werden knusprig gebackene Teigplatten mit zart gegarter Entenbrust, aromatischen Pilzen und einer cremigen Sauce kombiniert. Das Ergebnis: ein geschmacklicher Hochgenuss mit perfekter Texturbalance.
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Entenbrust:
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2 Entenbrüste, mit Haut
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Salz, Pfeffer
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Thymian
Für die Mille-Feuille-Schichten:
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1 Rolle Blätterteig
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1 Eigelb (zum Bestreichen)
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Sesam (optional)
Für die Füllung:
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200 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge, fein gehackt
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1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, gehackt
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100 ml Sahne
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1 EL Butter
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Salz, Pfeffer
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Frische Petersilie
Zubereitung:
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Entenbrust zubereiten:
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne auf der Hautseite knusprig anbraten (ca. 6–8 Min), dann wenden und kurz die Fleischseite anbraten. Bei 160 °C im Ofen ca. 10 Min garziehen lassen. Ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. -
Blätterteig backen:
Blätterteig ausrollen, in Rechtecke schneiden (ca. 10 x 5 cm), mit Eigelb bestreichen und bei 200 °C goldbraun backen (10–12 Min). Optional: Mit Sesam bestreuen. -
Pilzfüllung zubereiten:
Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, Pilze dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne einrühren und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. -
Schichten:
Auf eine Teigplatte etwas Pilzfüllung geben, darauf einige Scheiben Entenbrust legen, dann wieder Blätterteig. Ggf. 2–3 Lagen übereinander stapeln. Mit einem Tupfer Sauce oder einem Pilzragout krönen.
Serviertipp:
Mit einem Klecks Portweinreduktion, einem Hauch Trüffelöl oder einem bunten Microgreens-Salat anrichten – so wird das Duck Mille Feuille zum Star eines jeden Dinners!
Fazit: Dieses Gericht ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das zwischen Tradition und Moderne pendelt. Ideal für ein festliches Menü oder ein romantisches Dinner zu zweit.
Möchtest du dazu noch ein passendes Wein-Pairing oder eine vegetarische Variante? Sag einfach Bescheid!