Du suchst ein schnelles, sättigendes und gleichzeitig gesundes Gericht? Dann ist dieser Linsensalat mit roten Linsen genau das Richtige! Er steckt voller Nährstoffe, ist super vielseitig und schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Zutaten (für ca. 2–3 Portionen):
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150 g rote Linsen
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1 rote Paprika (gewürfelt)
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1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
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1 Möhre (geraspelt)
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1–2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
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eine Handvoll frische Petersilie oder Koriander (gehackt)
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1 EL Olivenöl
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2 EL Zitronensaft oder Balsamico
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1 TL Senf (optional)
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Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel nach Geschmack
Zubereitung:
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Linsen kochen:
Rote Linsen mit Wasser bedeckt ca. 7–10 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und abkühlen lassen. -
Gemüse vorbereiten:
In der Zwischenzeit Paprika, Zwiebel, Möhre, Frühlingszwiebel und Kräuter vorbereiten. -
Dressing anrühren:
Olivenöl, Zitronensaft (oder Balsamico), Senf, Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel verrühren. -
Alles vermengen:
Gekochte Linsen mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen. Gut umrühren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Dieser Salat schmeckt besonders gut mit einem Klecks Joghurt oder Feta obendrauf. Auch als Meal Prep fürs Büro oder Picknick ist er ideal!
Fazit:
Ein Linsensalat mit roten Linsen ist nicht nur super gesund, sondern auch wahnsinnig lecker – und dabei total unkompliziert. Voller pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffe und Frische – ein echter Allrounder in der Frühlingsküche!
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